Peperoni ripieni di quinoa a basso indice glicemico è una ricetta realizzata senza latticini, senza glutine in variante vegan e con la carne, per un secondo piatto di fine estate.
INGREDIENTI
- 4 peperoni (8 porzioni)
- 2 zucchine piccole
- 220g di quinoa cotta
- 50g di olive taggiasche
- origano
- olio extravergine di olive
- 50g di semi di girasole
- 30g di semi di zucca
- 30g di semi di lino
- sale marino integrale
- basilico fresco
- Per variante di Luca:
- + 120g di fesa di tacchino
PREPARAZIONE
- Cuoci la quinoa, scola e unisci alle olive, origano, basilico, olio extravergine di olive, sale marino integrale e i semi misti. Lascia marinare insieme per un po’ (se hai tempo prepara almeno 4h prima)
- Lava e dividi i peperoni in due. Elimina i semi ed il torsolo.
- Taglia a dadini le zucchine e salta in padella con un po’ di olio e sale.
- Nella stessa padella, cuoci gli straccetti del tacchino (o del pollo).
- Ora, aggiungi alla quinoa le zucchine.
- Dividi il composto in due mantenendo nella prima circa due terzi del composto e nel secondo un terzo.
- Aggiungi il tacchino al secondo composto.
- Disponi i peperoni sulla teglia coperta da carta forno. Riempi i peperoni e cuoci a 180°C (forno ventilato) per circa 20 minuti.
NOTE
Questa ricetta offre un'ottima fonte di vitamina B6, magnesio, fosforo, manganese e vitamina A.
VALORI NUTRIZIONALI
Per porzione consigliata: 200g Calorie: 203Grassi: 12g di cui Saturi: 1,5g Carico Glicemico: 10 Carboidrati: 16gZuccheri: 3g Fibre: 3g Proteine: 13g
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